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Zu dieser Zeit war der Butterexport noch gering, die Butter wurde
meist im Lande verbraucht; vom Käse blieben hingegen nur 2%
im Lande, alles andere ging nach Frankreich, Belgien, Spanien,
Portugal, Deutschland, Rußland, England, selbst Indien!). Auch
der Gemüsebau entwickelte sich seit dem 16. Jahrhundert
in diesen Gegenden. Die Viehzucht beschränkte sich hier auf Rindvieh
 und Schafe; namentlich bei Texel bestand Schafzucht.
Auch auf die Verteilung und Art des Grundeigentums
 waren die Trockenlegungen nicht ohne
Wirkung geblieben; sie hatten meist Pachtbauern
geschaffen, die den großen Unternehmern in den
Städten zinspflichtig waren; nur zum geringen Teil
erscheinen die Herren als Selbstlandwirte?).
Der qualitative Höhepunkt der holländischen
Landwirtschaft wurde erreicht in dem südlich des
Y belegenen Gebiet. Hier haben die überaus fruchtbaren
Strecken längs des alten Rhein, des Leck und der neuen Maas,
das Delfland, Rhijnland und das Land von Woerden, das Amstelland
 in früheren Jahrhunderten eine überaus reiche Produktion
ins Leben gerufen. Um 1783 war ein Acker Getreideland um Leiden
1500, Grasland 1000 und Gartenland 1800—2400 fl. wert?). Die
Hauptsache war auch hier die Rindviehzucht; auf ihrer
Grundlage beruhte die ausgedehnte Butter- und Käsebereitung.
Das jütische Rindvieh, das mager aufgekauft war, wurde hier auf
der Weide in 11%—3 Monaten fett gemacht. Außerdem baute man
Getreide. Eine große Anzahl kaufkräftiger Märkte lag der Landwirtschaft
 vor der Tür; so Amsterdam, Leiden, Delft, Woerden,
12—13 fl.; 1686—90: 6—7 fl.; 1691—1700: 11—112 fl.; 1701—08: 5—6 fl.; 1709—14:
14—18 fl.; 1715—20: 6—8 fl.; 1721—40: 5—6 fl.; 1741—75: 8—14 fl.; 1776—095:
14—18 fl.; stets per 100 alte Pfund (Hogendorp, Bijdragen, VI, 446).
l) Blink, II, 22 f., 29. Über die starke Milchproduktion Hollands vgl.
Blok, Rel. Venez. (1610), S. 31; allein Assendelft hatte 4000 Kühe; Wert der
Butter- und Käseproduktion ı Mill. Gold. — Die M6moires s. le commerce ‚des Hollandais
 (1717), S. 35 nennen Hoorn ‚le principal endroit, ou se fait le commerce
du fromage, qui se fait dans le Nord d’Hollande‘“. Cosimo de Medici war
1669 in Alkmaar und erwähnt den Butter- und Käsehandel (S. 264); ferner De
Koopman, I, 207ff. Nach Metelerkamp, I, 79 wurden 1801 in Nordholland
 17 894 407 Pfd. Käse auf den Markt gebracht.
2) Blink, N) 241:
3) Volkmann, S. 194 ff.