130
Schafe und Schweine, deren Fleisch frisch exportirt wer
den soll, werden ganz ähnlich behandelt. Es muss mit jedem
Dampfer eine Zahl solcher Carcasses — die im Ganzen, nicht
in Vierteln, nach Europa gelangen — verschifft werden, um
den Zwischenraum, welcher entsteht, wenn man die Rinder
viertel neben einander aufhängt, nutzbar auszufullen.
Das Kühlhaus von Mr. Eastman kann looo Ochsen-
Carcasses und die zum Ausfällen des Schiffsraumes nöthigen
Schaf-, respective Schweinecarcasse fassen. Da die Ochsen
zwei Tage hier hängen müssen und Sonntags die Arbeit ruht,
so werden ca. 3000 Ochsen wöchentlich, um wieder den Kühl
hausraum täglich ganz auszunützen, für den Export präparirt.
Das Kühlhaus hat natürlich Isolirwände. Die Kälte wird nach
der alten Methode erzeugt, indem Eis mit Salz gemischt,
Wasser auf die Mischung geleitet und abgekühlt, dann in Zink
röhren schlangenartig durch den Kühlraum bewegt wird, bis
es sich ziemlich erwärmt hat. Dann leitet man es in den Eis
kasten zurück, kühlt es abermals und lässt es wieder circuliren.
Hierbei wird keine Kälte unnütz verloren und auch kein
Wasser vergeudet. Die Temperatur im Kühlhause, sowie im
Schiffe, wird constant einige Grade über dem Gefrierpuncte
gehalten, auf 35 — 36 Grad Fahrenheit. Die Kosten des Kühl
hauses stellen sich in gewöhnlichen Jahren, wenn man Eis aus
dem Hudson hat, auf einen halben Dollar per Ochs, zehn
Cents per Schaf und Schwein. Im Jahre 1880 auf das
Doppelte, da man Eis aus Norwegen importiren musste.
Von den inneren Theilen der Thiere, dem „Offal“, wird
das Essbare, Lunge, Leber, Herz, Zunge etc., an Detailfleischer
für den Localmarkt oder — die Zunge — zur Präparirung
von Büchsenfleisch, verkauft. Haut und Talg werden auch
verkauft, so ein Th eil der Därme und die Hörner. Das Blut
wird gedörrt und zermahlen. Es geht dann als Dünger in die
Baumwollregion und kostet 45 Dollars per Tonne. Alle
übrigen Abfälle, Knochen, Mist, Fleischtheile, was auch sei,
werden in einen Dampfapparat gebracht, wo zunächst das
Fett abgeschieden und dann zu Stearin und anderen Producten,
an Ort und Stelle, verarbeitet wird. Der Rest wird in Oefen
getrocknet. Die sich bei diesen beiden Operationen ent-
