LA  PRÁCTICA  DEL  COMERCIO

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y  el  otro  son  resultados  de  operaciones  químicas.
La  mayor  parte  de  los  productos  naturales  son
irregulares,  de  calidad  variable.  Si  solo  queremos
alimentarnos  de  productos  naturales,  cerremos  las
cocinas  y  pastelerías.
M.  Rúan,  el  ministro  de  Agricultura,  ha  hecho  reservas ­
  diciendo:
«Por  algunas  contracciones  ó  extravagancias,  llegaríase  á
empobrecer  el  comercio  actual  si  se  pretendiera  imponer  el
dogma  de  la  pureza  química.  El  alcohol,  por  ejemplo,  no  es
puro  en  el  aguardiente  legal  y  comercial,  y  si  se  fabrica  alcohol ­
  puro  con  el  espíritu  de  vino,  este  alcohol  pierde,  debido  á
su  misma  pureza,  el  derecho  á  ser  llamado  espíritu.»
La  dificultad  ha  surgido  desde  que  se  propuso  la
definición  del  vino,  como  «el  producto  de  la  fermentación ­
  alcohólica  completa  ó  incompleta  de  la  uva
fresca  ó  del  jugo  de  la  uva  fresca».
M.  Brunet,  delegado  de  la  Liga  de  los  viticultores
de  la  Gironda,  protestó  contra  las  palabras  «fermentación ­
  incompleta».  La  ley  francesa  de  Agosto  de
1905  y  su  reglamento  de  administración  pública  del
3  de  Septiembre  de  1907,  había  definido  el  vino  así:
«El  vino  es  el  producto  exclusivo  de  la  fermentación
de  la  uva  fresca  ó  del  jugo  de  la  uva  fresca».  No  se
Puede,  pues,  llamar  ahora  «vino»  á  un  mosto  incompletamente ­
  fermentado.
M.  Forsaus,  presidente  del  Sindicato  nacional  de
vinos  y  espirituosos,ha  respondido:  «¿Qué  se  hará  los
años  en  que  la  fermentación  no  sea  completa?
M.  Roux,  director  del  laboratorio  del  Ministerio  de