LA PRÁCTICA DEL COMERCIO 
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y el otro son resultados de operaciones químicas. 
La mayor parte de los productos naturales son 
irregulares, de calidad variable. Si solo queremos 
alimentarnos de productos naturales, cerremos las 
cocinas y pastelerías. 
M. Rúan, el ministro de Agricultura, ha hecho re 
servas diciendo: 
«Por algunas contracciones ó extravagancias, llegaríase á 
empobrecer el comercio actual si se pretendiera imponer el 
dogma de la pureza química. El alcohol, por ejemplo, no es 
puro en el aguardiente legal y comercial, y si se fabrica alco 
hol puro con el espíritu de vino, este alcohol pierde, debido á 
su misma pureza, el derecho á ser llamado espíritu.» 
La dificultad ha surgido desde que se propuso la 
definición del vino, como «el producto de la fermen 
tación alcohólica completa ó incompleta de la uva 
fresca ó del jugo de la uva fresca». 
M. Brunet, delegado de la Liga de los viticultores 
de la Gironda, protestó contra las palabras «fermen 
tación incompleta». La ley francesa de Agosto de 
1905 y su reglamento de administración pública del 
3 de Septiembre de 1907, había definido el vino así: 
«El vino es el producto exclusivo de la fermentación 
de la uva fresca ó del jugo de la uva fresca». No se 
Puede, pues, llamar ahora «vino» á un mosto incom 
pletamente fermentado. 
M. Forsaus, presidente del Sindicato nacional de 
vinos y espirituosos,ha respondido: «¿Qué se hará los 
años en que la fermentación no sea completa? 
M. Roux, director del laboratorio del Ministerio de