I. Einleitung. 
Im Jahre 1904 sind 100 Jahre verflossen, seit der Franzose 
Francois Appert, Küchenmeister des Königs Christian VII. von Däne 
mark, ein Verfahren, Nahrungsmittel in luftdicht verschlossenen 'Ge 
fäßen auf lange Zeit haltbar zu machen, der Öffentlichkeit übergab. 
Die französische Regierung erteilte damals dem Erfinder einen Ehren 
preis von 12000 Frcs., nachdem das Verfahren durch Gelehrte ge 
prüft worden und von diesen für sehr beachtenswert befunden war. 
Appert veröffentlichte das Wesen seiner Erfindung in ausführlicher 
Weise in dem Buche 1 ); „Le livre de tous les menages, ou l’art de 
conserver pendant plusieurs annees toutes les substances animales et 
vegetales“. Man kann daher das Jahr 1804 als das Geburtsjahr der 
modernen Konservenindustrie bezeichnen. 
Das Verfahren ist in der Folgezeit von Gelehrten und Praktikern 
weiter ausgebildet und modifiziert worden, im großen ganzen aber 
ist die Appertsche Methode die Grundlage geblieben. Wenn bei 
spielsweise Pasteur und andere auch auf diesem Gebiet die praktischen 
Erfahrungen Apperts auf eine wissenschaftlich exakte Grundlage 
stellten, so haben sie damit nur einen Teil der Leistung des ehe 
maligen Koches in helles Licht gerückt. 
Im allgemeinen bezeichnen wir als Konserven die durch ge 
eignete Behandlung auf eine größere oder geringere Dauer haltbar 
gemachten Nahrungs- und Genußmittel. Der große Nutzen dieser 
Erfindung geht aus folgendem hervor; Die Konservenindustrie setzt 
vieh- und früchtereiche Länder in den Stand, ihren Überfluß an andere 
weniger gesegnete Landstriche abzugeben, zugleich aber trägt sie 
dazu bei, die ungleiche Verteilung der Nahrungsmittel über die Zeit 
auszugleichen. Und nicht nur für die Beschaffung des normalen all 
täglichen Lebensunterhalts der Völker, vor allem auch für die Aus 
rüstung der großen modernen Heere, die Verproviantierung von 
0 V. Auflage, Paris 1834. 
Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 1 
Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland.