Inhalt. 
XYII 
Seite 
Anlage E. Anleitung zur Ermittelung des Zuckergehaltes von zucker 
haltigen Waren 640 
Rohstoffe und Erzeugnisse der Stärkefabrikation 647 
I. Wasser 647 
II. Stärkemehlhaltige Rohstoffe 647 
1. Kartoffeln S. 647. — 2. Getreidearten S. 650. 
III. Chemische Hilfsstoffe 651 
IV. Stärke 651 
1. Stärkemilch S. 651. — 2. Feuchte Stärke S. 661. — 3. Trockne 
Stärke S. 652. 
V. Abfälle der Stärkefabrikation 655 
Stärkezucker und Stärkesirup 656 
1. Wasser S. 655. — 2. Glukose und Dextrin S. 656. — 3. Bestimmung 
der vergärbaren Stoffe S. 657. — 4. Asche S. 659. — 5. In Wasser 
unlösliche Stoffe S. 669. — 6. Viskosität S. 659. — 7. Säure-Gehalt 
S. 659. -— 8. Grädigkeit S. 659. 
Zuckercouleur 659 
Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation 661 
A. Rohstoffe 661 
I. Wasser • 661 
II. Stärkemehlhaltige Rohstoffe 661 
1. Kartoffeln S, 661. —• 2. Getreidearten S. 661. 
III. Zuckerhaltige Rohstoffe 661 
IV. Malz und V. Hefe 662 
VI. Untersuchung der süßen Maische 662 
a) Qualitative Prüfung 662 
1. Ermittelung des Verlaufes der Zuckerbildung S. 662. — 2. Prüfung 
auf unaufgeschlossene Stärke S. 663. 
h) Quantitative Untersuchung 663 
1. Bestimmung der unaufgeschlossenen Stärke S. 663. — 2. Bestimmung 
der Saccharometergrade, der Maltose und des Dextrins S. 663. —• 3. Be 
rechnung des Reinheitsquotienten S. 665. — 4. Berechnung des Treher- 
volumens, der aufgeschlossenen und nicht aufgeschlossenen Stärke S. 666. 
VII. Untersuchung der vergorenen Maische 665 
1. Prüfung auf Diastase S. 666. — 2. Bestimmung der Maltose S. 666. 
— 3. Bestimmung des Dextrins S. 666. — 4. Saccharometrische Prüfung; 
Bestimmung des Vergärungsgrades S. 666. — 5. Bestimmung der Säure 
5. 667. — 6. Bestimmung des Alkohols in der vergorenen Maische 8. 668. 
VHI. Untersuchung der Schlempe 669 
IX. Anhaltspunkte zur Beurteilung des Brennereibetriehes • 671 
B. Spiritus, Branntweine und Liköre 671 
1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes S. 671. — 2. Bestimmung 
des Alkohols S. 672. •— 3. Bestimmung des Fuselöles S. 676. — 4. Be 
stimmung der Nebenerzeugnisse der Gärung und Destillation in Brannt 
weinen S. 682. — 5. Denaturierungsmittel des Spiritus S. 682. — 
6. Nachweis von Denaturierungsmitteln im Spiritus und Branntwein 
S. 684. — 7. Nachweis von Aldehyd S. 685. — 8. Prüfung auf Furfurol 
S. 687. — 9. Bestimmung der freien Säuren S. 687. — 10. Bestimmung 
der Esterarten S. 690. — 11. Bestimmung der ätherischen Öle S. 691. 
-— 12. Bestimmung der wohlriechenden Essenzen S. 691. — 13. Be 
stimmung des Extraktes und der Mineralstoffe S. 691. — 14. Bestimmung 
des Zuckers und Pflauzenextrakts S. 692. — 15. Bestimmung der Farb 
stoffe S. 692. — 16. Nachweis der Bitterstoffe S. 693. — 17. Nachweis 
von Metallen S. 694. — 18. Anhaltspunkte zur Beurteilung der Brannt 
weine S. 694. 
C. Essig 699 
1. Bestimmung des spezifischen Gewichts S. 699. — 2. Bestimmung 
des Extrakts und der Miueralstoffe S. 699. •— 3. Bestimmung des Bssig- 
säuregehalts 8. 700. — 4. Bestimmung von Alkohol S. 701. — 6. Prüfung 
auf Aldehyd S. 701. — 6. Prüfung auf freie Mineralsäuren 8. 701. — 
II