534
Speisefette und -öle.
d) da der Titer der Jodlösung sich nur wenig ändert — J. Lewkowitsch fand
ihn nach 5 Monaten noch unverändert — so genügt auch hei trocknenden
ölen die einmalige Einstellung derselben durch einen blinden Versuch.
J. Hanus 1 ) hat an Stelle der Jodmonochloridlösung die Anwendung einer Jodmonobroinidlösung
in Eisessig empfohlen, die vor der ersteren den Vorzug haben soll,
daß sie leichter hergestellt werden kann, und daß eine Einwirkungsdauer von 16 Minuten
auch bei trocknenden Ölen genügt.
C. Phytosterin-Probe und Phytosterinacetat-Probe nach A. Bömer,
A. Bömer 2 ) fand in allen von ihm untersuchten tierischen Fetten (Schweinefett,
Rindsfett, Hammelfett, Butterfett, Lebertran, Eieröl) Cholesterin (Schmelzp.
148,4—150,8° korrig.) und in allen pflanzlichen Fetten und ölen (Olivenöl,
Palmbutter, Palmkernfett, Baumwollsamenöl, Erdnußöl, Sesamöl, Eüböl, Rapsöl,
Hanföl, Mohnöl, Leinöl, Rizinusöl) Phytosterine 8 ) (Schmelzpunkte 138,0—143,8°
korrig.) und gründet hierauf seine beiden Verfahren 4 ) zur Unterscheidung
von Tier- und Pflanzenfetten und zum Nachweise von Pflanzenfetten
in Tierfetten, die Phytosterin-Probe und die Phytosterinacetat-Probe.
Von diesen ist die Phydosterinacetat-Probe weit empfindlicher und für den mit
kristallograpbischen Untersuchungen weniger Vertrauten auch im allgemeinen
leichter ausführbar, als die Phytosterin-Probe; dagegen führt die letztere, wenn es
sich nur um den Nachweis handelt, ob Pflanzenfette bezw. größere Beimischungen
von Pflanzenfetten zu Tierfetten vorliegen, weit schneller und mit geringeren
Substanzmengen zum Ziele.
Zur Prüfung der Fette mittels der Phytosterin-Probe und Phytosterinacetat-Probe
ist zunächst die Abscheidung des sog. unverseifbaren Anteils (des „Roh-Cholesterins
bezw. -Phytosterins“) erforderlich, welche nach A. Bömer 5 ) in folgender
Weise erfolgt:
а) Abscheidung des Roh-Cholesterins bezw. -Phytosterins. 6 ) 100 g Fett
werden in einem Erlenmeyer-Kolben von etwa 1—1 1 / 2 1 Inhalt auf dem Wasser-4
) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrunga- u. Genußmittel 1901, 4, 913.
2 ) Ebenda 1898, 1, 81.
s ) Während es sich bei den Cholesterinen aus Tierfetten anscheinend um eine einheitliche
Verbindung handelt, zeigen die aus den verschiedenen Pflanzenfetten dargestellten
Phytosterine selbst, wie auch ihre Ester, so große Unterschiede in den Schmelzpunkten,
daß es sich bei ihnen offenbar nicht um eine einheitliche Verbindung, sondern entweder um
verschiedene isomorphe Körper oder wenigstens um Gemische zweier oder mehrerer Körper
in verschiedenen Verhältnissen handelt. Das Phytosterin aus Maisöl, dem A. H. Gill
und Ch. G. Tufts (Journ. Amer. ehern. Soc. 1903, 25, 251 u. 254; Zeitsohr. f. Untersuchung
d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 47 u. 48) den Namen Sitosterin gegeben haben,
ist hierin von den übrigen Phytosterinen nicht verschieden.
4 ) E. Salkowski (Zeitschr. analyt. Chom, 1887, 20, 557) hat zuerst die Verschiedenheit
der in tierischen und Pflanzenfetten vorkommenden Alkohole (Cholesterine) zum
Nachweise von Pflanzenfetten in tierischen Fetten, insbesondere von Baumwollsamenöl, Rüböl
und Leinöl im Lebertran verwendet. Er will im Butterfett neben Cholesterin auch Phytosterin
gefunden haben und nimmt ferner an, daß das Phytosterin nur in Samenölen und
nicht in den aus dem Fruchtfleisch gewonnenen Ölen (Palmbutter, Olivenöl) vorkomme.
5 ) Für die Abscheidung des „unverseifbaren Anteils“ der Fette und Öle nach
A. Bömer ist ein Arbeiten mit verhältnismäßig großen Äthermengen erforderlich; es sind
daher vorwiegend aus diesem Grunde eine Reihe von anderen Vorschlägen gemacht worden,
die ebenfalls Verwendung finden können, von denen aber keines, was Schnelligkeit der
Ausführung betrifft, das nachstehend beschriebene Verfahren erreicht.
б ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1898, 1, 21.
