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Speisefette und -öle. 
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fremde Butter zukauft — sicher nachweisen läßt, empfiehlt sich, wie hei der Milch 
untersuchung, die Stallprobe, bei der, wie bei der Milch, alle näheren Umstände 
(Futterwechsel, Witterungswechsel usw.) zu berücksichtigen sind, die auf das Butter 
fett von Einfluß sein können. 
2. Ein Zusatz von Pflanzenfetten und -ölen und solche enthaltenden 
Fettzubereitungen (Margarine, Kunstspeisefett usw.) läßt sich mittels der 
Phytosterinacetat-Probe bestimmt nachweisen. 1 ) 
Fällt diese Probe positiv aus, d. h. beträgt der korrigierte Schmelz 
punkt der letzten Kristallisation 117° oder darüber, so sind dem 
Butterfette bestimmt Pflanzenfette oder solche enthaltende Fett 
zubereitungen. zugesetzt worden. Liegt der korrigierte Schmelzpunkt 
zwischen 116 und 117°, so ist ein solcher Zusatz anzunehmen, und zwar um so 
eher, wenn das Butterfett gleichzeitig eine niedrige Reichert-Meißlsche Zahl 
neben niedriger oder hoher Verseifungszahl aufweist und die Reaktionen auf 
Baumwollsamenöl oder Sesaraöl positiv ausgefallen sind. 
Beispiele: A. Börner 2 ) fand für reine und von ihm selbst gemischte 
Butterfette, sowie für solche des Handels folgende Werte: 
J 
:( 
10, 
11 
12. 
13, 
Reichert- 
Furfurol- 
Reaktion 
Korrigierte Schmelzpunkte der Acetate 
Keines Butterfett .... 
Zahl 
. 27,8 
auf 
Sesamöl 
0 
3. Knst. 
114,3 
4. Knst. 
114,3 
5. Krist. 
114,1 
6. Krist. 
114,9 
7. Krist 
Dasselbe Butterfett mit f 1 0 
Io ■ 
— 
positiv 
116,6 
116,3 
116,9 
117,4 
— 
Zusatz von Sesamöl \ 3 
1 
— 
positiv 
117,3 
119,1 
120,4 
121,2 
— 
Dasselbe ( a) deutsoher 
f 10 # /* 
. 25,1 8 ) 
positiv 
116,1 
116,3 
116,4 
117,1 
117,3 
Butterfett mit Mar ^ arine 
<-20 „ 
. 22,4 3 ) 
positiv 
115,6 
117,6 
118,6 
119,1 
120,3 
Zusatz von b ) holländ. 
(10 „ 
. 25,1 3 ) 
0 
116,0 
116,5 
117,1 
117.6 
117,9 
1 Margarine 
120 „ 
. 22,4 3 ) 
0 
117,7 
118,8 
119,7 
121,6 
123,7 
Verfälschte [holländische 
. 18,5 
0 
119,5 
121,0 
122,5 
126,0 
127,4 
Butter des > deutsche ■ 
. 18-19 
0 
116,3 
116,9 
117,3 
117,7 
119,5 
. 25,0 
schwach 
116,8 
117,6 
117,9 
117,9 
120,2 
. 19,6 
stark 
122,1 
122,8 
123,4 
— 
— 
,, . (No. 4 u. 5 zugesetzte 
— 
stark 
128,0 
129,2 
130,2 
131,1 
— 
maxgaime ^ ^ g u .7 
. — 
0 
128,9 
128,9 
129,1 
130,5 
— 
3. Da die vorschriftsmäßig hergestellte deutsche — auch die österreichische 
und belgische — Margarine einen Zusatz von Sesamöl enthalten muß, so 
kann der Nachweis des Sesamöles im Butterfett mittels der Furfurol-Reaktion 
(vergl. S. 556) auch zum Nachweise von solcher Margarine dienen, falls die Reaktion 
eine deutliche und nicht nur spurenweise auftretende ist. 
Bei den vorliegenden Versuchen über den Übergang des die Purfurol-Reaktion und 
auch die Zinnohlorür-Keaktion (vergl. S. 586) verursachenden Körpers aus dem Putter in 
das Milchfett ist von der Mehrzahl der Versuchsansteller ein solcher Übergang nicht be 
obachtet worden, dagegen ist von einigen Versuchsanstellern [Backhaus, 4 ) Utz B )] eine 
*) Von Baumwollsamenöl, Sesamöl, Erdnußöl, Rüböl, Maisöl usw. lassen sich 1—2 °/ 0 
in der Butter nachweisen; dagegen sind hei Anwendung von 60—100 g Butterfett von 
Kokosfett, das weit geringere Mengen Phytosterin enthält als jene Öle, nur etwa 5—10 °/ 0 
nachweisbar. 
ä ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1902, 5, 1018. 
3 ) Diese Zahlen sind nicht bestimmt, sondern aus der E.-M.-Zahl der Butter und der 
für die Margarineproben angenommenen E.-M.-Zahl (1,0) berechnet. 
4 ) Bericht des Landw. Instituts Königsberg 1900, 5. 110. 
6 ) Chem.-Ztg. 1902, 26, 730.