Marmeladen,  Jams  oder  Muse.

751

A.  Reine  Marmeladen,  Kompottfrüchte  und  Muse.

Bezeichnung:

1.  Obstu
 -  Frucht-Mar
 ­


,  Medrigst-Gehalt
  .
.  Höchst-Gehalt ­
  .  .

Mittel  .  .
“•  Kompottfrüohte  (Preiselbeeren) ­
  ....
“■  Mus  (Pflaumenmus)  .

U.
©
A

A
o

4-3
B

In  100  g  wasserlöslichem ­
  Extrakt

Spezifische
Drehung  nach
der  Inversion

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M

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CO
o

CO  4-3
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der
Marmelade

o  des  löslichen
Extrakts

öä
S  d
cd  cd
rd
©
o
°/o

25,38

13,30

15,72

50,30

1,08

4,63

0,80

0,32

4,97

0,016

—  8,0

—  14,6

0

46,40

18.77

46,40

72,40

7,81

10,79

4,03

2,12

14,30

0,114

—  14,9

—  23,3

0

32,15

58,12 x )

64,81

2,95

6,69

1,88

0,96

8,64

0,080

—11,5

—  17,6

0

56,73

|
34,29

39,82

3,45

6.63

3,86

0,64

7,35

—  6,4

—  15,8

0

37,52

41,45
1

58,56

4,44

17,10

3,37

2,14

24,35

0,236

wenige  Grade
oder  Minuten
um  +0

0

B,  Marmeladen,  Kompottfrüchte  und  Muse  mit  fremden  Zusätzen.

1-  Obstu
 -  Frucbt-Mar
 ­
  M ...
-  Mitl
“•  Kompottfrücht«
3 -  Muse  .

Hoch
hal
Mitte

25,68

1
30,95

47,80

1,36

9,47

0,59

0,36

1,67

0,062

+

9,0

+

14,5

49,40

52,53

74,50

5.02

43,81

1,83

1,52

15,30

0,202

+

88,6

+

127,0

31,18

38,67

65,82

2.93

27,25

1,11

0,86

7,06

0,130

+

60,0

4-74,1



44,16

34,60

50,46

3,40

16,86

2,88

0,65

6,20

—

+

22,7

+

45,6

38,67

30,65

55,96

5,39

25.31

2,55

2,52

25,91

0,216

+

32,1

+

56,2

Von  dem  Auszuge  der  löslichen  Bestandteile  wird  zunächst  das  spezifische
Gewicht  bestimmt  und  daraus  nach  den  Zuokertahellen  No.  XIII  oder  XIX  am  Schluß
der  Extraktgehalt  in  100  ccm  des  Auszuges,  entsprechend  10  g  Marmelade,  ermittelt.
Zur  gewichtsanalytischen  Extraktbestimmung  in  Platinschalen  (Schalen  für  Weinüntersuchung)
  dienen  10—15  ccm  des  Auszuges.  Der  so  bestimmte  und  der  aus
dem  spezifischen  Gewicht  berechnete  Extraktgehalt  stimmen  genügend  überein.
B.  Optisches  Terhalten  nach  der  Inversion.  50  ccm  des  vorstehenden  Auszuges ­
  werden  mit  einer  kleinen  Menge  reiner  Tierkohle  versetzt,  mit  starker  Salzsäure ­
  (wie  oben  S.  748  angegeben  worden  ist)  invertiert  und  nach  dem  Abkühlen
a üf  100  ccm  aufgefüllt.  Der  durch  den  Zusatz  der  geringen  Menge  Tierkohle  entstehende ­
  Fehler  kann  vernachlässigt  werden,  zumal  er  durch  die  geringe  Zuckera
 hsorption  der  Tierkohle  zum  Teil  ausgeglichen  wird.  Das,  wenn  nötig,  noch  mit
etwas  gereinigter  Infusorienerde  geklärte  Filtrat  wird  polarisiert.
4.  Gesamt-Zucker.  Zur  Ermittelung  des  gesamten  reduzierenden  Zuckers
Werden  20  ccm  dieser  geklärten  Lösung  nach  der  Neutralisation  auf  100  ccm  aufgelüllt
  und  in  25  ccm  wird  der  Zucker  bestimmt.
5.  Gesamte  Säure.  25  g  Marmelade  werden  in  etwa  100  ccm  warmem
Wasser  gut  verteilt,  einmal  aufgekocht  und  mit  1 / 4  N.-Lauge  titriert.  Als  Indikator
le at  empfindliches  Lackmuspapier  oder  Azolithminpapier.

*)  Als  Saccharose  berechnet.