HONGRIE 
CATÉGORIE 1. 
Il existe une loi de r895 relative à l’interdiction de la falsification des produits agricoles, dont 
le but est de sauvegarder la santé des hommes et des animaux. 
Aux termes de cette loi on entend par falsification toute imitation ou altération des produits 
mnumérés dans la loi et qui serait susceptible d’induire le consommateur ou l’acheteur en erreur 
au sujet de l’origine, de la composition ou de la qualité du produit. 
Ces marchandises sont le lait et les produits laitiers, les graisses, substances grasses ou oléagi- 
neuses d'origine animale ou végétale, les céréales, la farine et les pâtes confectionnées avec de la farine, 
e miel, le piment, les semences et les graines d'herbes en général, les fourra ges et les engrais, 
En ce qui concerne spécialement le lait et les produits laitiers, une ordonnance de 1921 porte 
>bligation pour ceux qui désirent exploiter une laiterie ou un établissement destiné à transformer 
e lait ou les produits laitiers, à se munir d’une licence délivrée par le ministre de l'Agriculture. 
L’octroi de cette licence est subordonné à l’observation de certaines conditions pour la manipula- 
‘on propre et hygiénique, la transformation et la mise en vente du lait et de ses produits. 
La personne qui sollicite cette licence doit justifier, par exemple au moyen de diplômes et de 
certificats, qu’elle possède l'instruction requise ou qu’elle emploie d’une façon permanente un chef 
d’exploitation qui possède cette instruction. 
Les exploitations qui ont obtenu la licence sont soumises au contrôle de l’Etat. 
Pour assurer la conservation du lait destiné à la consommation, il est permis, si les difficultés 
de transport l’exigent, d’employer des substances propres à en assurer la conservation (hyper- 
oxyde d'hydrogène, 35 cmc. de solution à 10 % pour 10 litres de lait; formaldéhyde, 1 mec. de 
solution à 40 % pour r0 litres de lait). 
L'usage de ces substances est subordonné à l’autorisation de l’Institut royal de Chimie ou de 
à Station régionale d’essais chimiques. 
Le procédé de conservation est appliqué sous la responsabilité du détenteur de la licence et 
la conservation n’est permise que dans les localités de consommation où les agents spécialistes du 
Ministère de l’Agriculture exercent un service de contrôle permanent. 
La mise en vente des graisses, des substances grasses ou oléagineuses d’origine animale ou 
végétale, n’est permise qu’à la condition que leur origine et leur provenance soient désignées sous 
“appellation généralement adoptée par le commerce suivant les usages courants. 
La dénomination générale « huile de table » correspond aux usages commerciaux et la vente 
en est autorisée lorsqu'elle s'applique à des huiles diverses d'origine végétale et de composition 
variée préparées pour l'alimentation humaine. 
L'huile de colza ne peut être vendue que sous cette dénomination. 
Les céréales et les graines fourragères de nature analogue (froment, seigle, malt, orge de four- 
‘age, avoine, maïs) doivent être mises en. vente conformément aux usages commerciaux. 
Les pâtes alimentaires faites avec de la farine qui n’est pas exclusivement de la farine de fro- 
ment, doivent être mises en vente sous la désignation du genre de céréales dont la farine a servi à 
eur fabrication. 
Les pâtes fabriquées dans l’industrie ne peuvent contenir, en dehors de la farine, que des 
matières auxiliaires dont l’usage est autorisé et propre à en rendre le goût meilleur et la conserva- 
tion plus facile. 
Une loi de 1924 réglemente la production, le traitement et la vente du vin. Elle contient 
‘galement des dispositions pour assurer la répression de la fraude. , 
Les seuls procédés de transformation du raisin et du moût doivent rentrer dans le cadre sui- 
vant: concentration du moût, amélioration du moût avec du moût concentré ou avec du raisin 
sec indigène, collage, addition d’alcool dans les proportions permises sous forme d’eau-de-vie, 
mutage, désacidification, amélioration de la couleur avec du caramel, addition d’acide carbonique, 
emploi de la levure de vin, mélange du vin avec le marc d’un autre vin, soutirage, filtrage, pasteuri- 
sation, frigorification, mélange des moûts. Tout autre procédé de vinification est interdit et est 
assimilé aux falsifications. 
On ne peut mettre en vente sous les dénominations de vin, moût, vin de dessert, que les 
boissons préparées conformément à ces dénominations. Le mélange du vin rouge avec du vin 
olanc est interdit. 
Des dispositions spéciales ont pour but d'assurer la conservation de la pureté des vins renom- 
més de la région de Tokay et la définition précise des diverses espèces. 
D'autres dispositions prescrivent les méthodes de traitement des vins de dessert, liqueurs, 
vins mousseux, eau-de-vie de vin et vins toniques, le vinage et l’addition de produits pharma- 
seutiques. 
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