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Luft überzieht sich die Oberfläche der kondensierten Milch mit einer 
harten, besonders aus kristallisiertem Zucker bestehenden Kruste- 
^ird diese entfernt, so findet inan unter ihr die kondensierte Milch 
n °ch 4 bis 6 Wochen nach dem Öffnen der Büchse fast unverändert. 
Die kondensierte Milch hat sich in den letzten Jahren immer 
größeren Zuspruchs zu erfreuen gehabt und wird namentlich viel als 
Kindermilch verwendet. Sie besitzt den besonderen Vorzug, mit 2—3 
Teilen Wasser versetzt, stets von gleicher Qualität zu bleiben, was 
hei unkondensierter Milch nicht der Fall ist. 
Trotz des hohen Preises (50—55 Pf. pro Büchse im Klein 
handel), ist der Konsum bedeutend gestiegen. Meistens sind die 
abriken für kondensierte Milch mit Molkereien verbunden, doch 
hietet vielleicht die Milchkonservenindustrie ein dankbares Gebiet, um 
auc h andere Konservenfabriken in der langen Zeit des Jahres, wo diese 
Letzteren meist still stehen, auf zweckmäßige Weise zu beschäftigen. 
111 allgemeinen paßt die Milchkonservenindustrie viel besser in den 
Lutrieb der Konservenfabriken als in den der Molkereien. Das Roh 
produkt, die Milch, können die Konservenfabriken ebenso gut wie 
h'e Molkereien bekommen, während die ganze maschinelle Einrich- 
tu »g in den ersteren viel besser ausgenutzt werden kann. Außerdem 
Paßt sich der kaufmännisch viel mehr ausgebildete Handel in der 
onservenindustrie, speziell der hier schon in vielen Fällen im Gange 
ehndliche Export, dem Handel mit Milchkonserven besser an, als 
derjenige mit Butter und Käse, der in den meisten Molkereien in 
Se hr einfacher und primitiver Weise betrieben wird. 
Die Molkereien sind fast sämtlich genossenschaftliche Betriebe, 
0 'Ueist ein Landwirt den Vorsitz und sehr oft auch die oberste 
eschäftsleitung hat. Daher ist es begreiflich, wenn sich diese Be- 
tr iebe gegenüber der Aufnahme eines neuen Zweiges, der rein kauf 
männisches Disponieren verlangt, ziemlich ablehnend verhalten. 
Der Export von kondensierter Milch ist bereits jetzt bedeutend. 
Einen bedeutenden Bedarf an kondensierter Milch hat Japan 
ai, fzuweisen. Die Einfuhr 1 ) an kondensierter Milch, die einzige Kon- 
serve, die in der japanischen Einfuhrstatistik einzeln angeführt wird, 
etrug nach Japan: 
im Jahre 
Dtzd. Dosen 
Yen 5 ) 
1903 
426 794 
979990 
1902 
377098 
863945 
igoi 
277103 
641526 
>) Aus einem Privatberichte d. Kaiserl. Generalkonsulats in Jokohama v. 15. Juni 1904 
2 ) 1 Yen = 4.41 M,