müsekonserven ist unbegrenzt haltbar, solange keine Undichtigkeit 
an der Büchse entsteht. Mit dem geringsten Zutritt von Luft würde 
allerdings ein Verderben des Inhalts verknüpft sein. In vielen Fabriken 
werden Gemüsekonserven aufbewahrt, die 30 Jahre und älter sind. 
Beim Öffnen solcher alter Dosen zeigt es sich stets, daß der Inhalt 
vollkommen frisch konservierter Ware gleicht. Die Kaiserliche Marine 
kauft grundsätzlich von den Fabriken nur Gemüsekonserven, die be 
reits längere Zeit gelagert haben, da sich Fehler in der Konservie 
rung nach längerer Zeit durch Anschwellen der Büchsen (durch 
Gährung verursacht) zeigen. Tritt dieses Anschwellen nicht ein, so 
ist die unbegrenzte Haltbarkeit bewiesen. Vor kurzer Zeit hatte man 
in Gastwirtskreisen Stimmung dafür gemacht, daß die Konserven 
fabrikanten gesetzlich gezwungen würden, an den einzelnen Dosen 
den Tag der Herstellung der Konserven anzubringen. Da aus vor 
hin genannten Gründen Dosengemüse durch Alter an Qualität nicht 
verlieren, würde dies für die Konsumenten keinen Vorteil bringen, 
die Händler würden aber durch diese Maßnahme erheblich geschädigt 
werden, da dann die jüngsten Gemüsekonserven bevorzugt würden, 
die älteren indessen unverkäuflich blieben. 
2. Die Oemüsekonserven-Industrie in Deutschland. 
a) Die Industrie in Braunschweig 1 ). 
Von unbedeutenden Versuchen abgesehen, waren es die Gebrüder 
Bethmann in Frankfurt a. M. und Daniel Heinrich Carstens in Lübeck 2 ), 
die im Jahre 1845 ^ ie ersten größeren Konservenfabriken in Deutsch 
land begründeten. Die Entstehung und Entwicklung dieser Industrie 
war in den einzelnen Teilen Deutschlands eine sehr verschiedene. 
Sowohl zufällige Momente wie vorhandene natürliche Vorbedingungen 
haben zu der Entwicklung beigetragen. Die eigentlichen Anfänge 
dieser deutschen Industrie aber und ihre Weiterentwicklung haben 
wir in der Stadt Braunschweig zu suchen, die mit der Geschichte der 
deutschen Konservenindustrie eng verknüpft ist. Obgleich sich die 
Konservenindustrie in allen Teilen Deutschlands ausgebreitet hat, bildet 
Bräunschweig immer noch, nach fast 70 Jahren, das Hauptproduktions 
gebiet. Der vergrößerte Anbau des Spargels, dessen Konservierung 
noch heute den Hauptzweig bildet, und die Konservenindustrie gingen 
1) Zum Teil aus den Materialien und Berichten der Braunschweiger Handelskammer.. 
2) Vgl. Lübecksch'e Blätter, Nr. 14, 1895.