Bestimmung  des  Fettes.

223

2.  Bestimmung  der  freien  Fettsäuren  des  Fettes.  Für  die  Bestimmung  der
freien  Fettsäuren  wird  der  bei  100°  (zwei  Stunden)  getrocknete  Ätherauszug  mit
25  ccm  Äther  ühergossen,  nach  dem  Lösen  des  Fettrückstandes  mit  ein  paar
Tropfen  alkoholischer  Phenolphthaleinlösung  als  Indikator  versetzt,  und  entweder
a)  mit  alkoholischer  1 / 10 -Normalkalilauge  oder  b)  nach  Zusatz  von  26  ccm
Alkohol  mit  wässeriger  ^o-Normalkalilauge  bis  zur  bleibenden  Rosafärbung
titriert.  Sollte  in  letzterem  Falle  die  Lösung  schwach  trübe  werden,  so  erwärmt
man  gelinde.
Von  den  hierzu  verbrauchten  ccm  Lauge  werden  die  zur  bleibenden  Rosafärbung ­
  von  einem  gleichen  Volumen  Äther  bezw.  Äther  +  Alkohol  in  gleich  dicker
Schicht  erforderlichen  ccm  Lauge  abgezogen  und  die  so  erhaltene  Menge
1  /  io"  A  e  r  ui  al  -  X  a  t  r  o  n  hi  u  g  e  auf  Fettsäure  und  zwar  auf  Ölsäure  C i8  H m 0 2
berechnet.  1  ccm  1 / 10  N.-Lauge  entspricht  0,0282  g  Ölsäure.

Fig.  36.  Elektrische  Heizvorrichtung  für  Fettauszi  ehungen  mittels  Äther.

Ausgedrückt  wird  der  gefundene  Säuregehalt  in  Prozenten  und  zwar:
1.  auf  100  Teile  des  betreffenden  Futter-  oder  Nahrungsmittels  und
2.  auf  100  Teile  Gesamt-fett  bezogen.
Bei  Fetten  und  ölen  kann  man  die  Titrationswerte  auch  in  Säuregraden
Ausdrücken,  worunter  man  die  Anzahl  ccm  Normalalkali  versteht,  welche  zur
1  eutralisation  von  100  g  des  Fettes  erforderlich  sind.
Weil  aber  nach  G.  Loges 1 )  durch  Trocknen  des  Futter-  oder  Nahrungsmittels ­
  un ^  d es  Ätherauszuges  ein  Teil  der  flüchtigen  Fettsäuren  verloren  geht,
erner  andere  Fettsäuren  eine  Veränderung  (durch  Aufnahme  von  Sauerstoff  usw.)
er  ehlen  können,  so  empfiehlt  es  sich,  gleichzeitig  eine  andere  nicht  vorx
 )  Landw.  Versuchs  Stationen  1891,  38,  314.