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Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. 
pulvertes reines Chlorkalium. Letzteres bringt man durch Umrühren nach Möglichkeit in 
Lösung und fügt dann 16 ccm Alkohol von 96 Maßprozent hinzu. Nachdem man durch 
starkes, etwa 1 Minute anhaltendes Reiben des Glasstabes an der Wand des Becherglases 
die Abscheidung des Weinsteins eingeleitet hat, läßt man die Mischung wenigstens 
16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und filtriert dann den kristallinischen Niederschlag 
ab. Hierzu bedient man sich eines Goochachen Platin- oder Porzellantiegels mit einer 
dünnen Ashestschicht, welche mit einem Platindrahtnetz von mindestens 1 / i mm weiten 
Maschen bedeckt ist, oder einer mit Papierfilterstoff bedeckten Witt sehen Porzellansiebplatte; 
in beiden Fällen wird die Flüssigkeit mit Hilfe der Wasserstrahlpumpe abgesaugt. Zum 
Auswaschen des kristallinischen Niederschlages dient ein Gemisch von 16 g Chlorkalium, 
20 ccm Alkohol von 95 Maßprozent und 100 ccm destilliertem Wasser. Das Becherglas 
wird etwa dreimal mit wenigen Kubikzentimetern dieser Lösung abgespült, wobei man 
jedesmal gut abtröpfeln läßt. Sodann werden Filter und Niederschlag durch etwa drei 
maliges Abspülen und Aufgießen von wenigen Kubikzentimetern der Waschflüssigkeit aus 
gewaschen; von letzterer dürfen im ganzen nicht mehr als 20 ccm gebraucht werden. Der 
auf dem Filter gesammelte Niederschlag wird darauf mit siedendem, alkalifreiem, destilliertem 
Wasser in das Beoherglas zurückgespült und die erhaltene, bis zum Kochen erhitzte Lösung 
in der Siedhitze mit J / 4 Normal-Alkalilauge unter Verwendung von empfindlichem, blau 
violettem Laokmuspapier titriert. 
Berechnung. Wurden bei der Titration a Kubikzentimeter 1 / i Normal-Alkalilauge 
verbraucht, so sind enthalten: 
x = 0,0375 (a -|- 0,6)*) Gramm Gesamtweinsteinsäure in 100 ccm Wein.“ 
b) Bestimmung der freien Weinsteinsäure. „50 com eines gewöhnlichen aus 
gegorenen Weines, bezw. 25 ccm eines erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines, 
werden in der unter No. 4 vorgeschriebeneu Weise in einer Platinsohale verascht. Die 
Asche wird vorsichtig mit 20 ccm 1 / 4 Normal-Salzsäure versetzt und nach Zusatz von 
20 com destilliertem Wasser über einer kleinen Flamme bis zum beginnenden Sieden er 
hitzt. Die heiße Flüssigkeit wird mit 1 / 4 Normal-Alkalilauge unter Verwendung von 
empfindlichem, hlauviolettem Lackmuspapier titriert. 
Berechnung. Wurden a Kubikzentimeter Wein angewendet und bei der Titration 
b Kubikzentimeter 1 / 4 Normal-Alkalilauge verbraucht, enthält ferner der Wein c Gramm 
Gesamtweinsteinsäure in 100 ccm (nach No. 14 a bestimmt), so sind enthalten: 
3,76(20 —b) „ „ . , Tr . 
x = c — —— Gramm freie Wemstemsäure in 100 ccm Wein. 
Ist a = 60, so wird x = c -f- 0,075 b — 1,6; ist a = 26, so wird x = c -(- 0,15 b — 3.“ 
c) Bestimmung des Weinsteins. „50 ccm eines gewöhnlichen ausgegorenen Weines, 
bezw. 25 com eines erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines, werden in der unter 
No. 4 vorgeschriehenen Weise in einer Platinsohale verascht. Die Asche wird mit heißem, 
destilliertem Wasser ausgelaugt, die Lösung durch ein kleines Filter filtriert und die 
Schale sowie das Filter mit heißem Wasser sorgfältig ausgewaschen. Der wässerige 
Asohenauszug wird vorsichtig mit 20 ccm 1 / 4 Normal-Salzsäure versetzt und über einer 
kleinen Flamme bis zum beginnenden Sieden erhitzt. Die heiße Lösung wird mit 
1 U Normal-Alkalilauge unter Verwendung von empfindlichem, blauviolettem Lackmuspapier 
titriert. 
Berechnung. Wurden d Kubikzentimeter Wein angewendet und bei der Titration 
e Kubikzentimeter */ 4 Normal-Alkalilauge verbraucht, enthält ferner der Wein c Gramm 
Gesamtweinsteinsäure in 100 ccm (nach No. 14 a bestimmt), so berechnet man zunächst den 
Wert von n aus nachstehender Formel: 
n = 26,67 c — 
100 (20 — e) 
d 
*) Die 0,6 com 1 / 4 Normal-Alkalilauge entsprechen der Löslichkeit des Weinsteins in 
der Fällungs- und Waschflüssigkeit. Die Löslichkeit des Weinsteins in denselben beträgt 
unter den obigen Bedingungen 1:4600.