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gehalts,  wodurch  das  Destillat  alkoholarmer  wird,  wie  eia
Teil  des  Quantums,  wodurch  sich  das  Volumen  verringert,
verloren.  Dieser  Verlust  (Schwund),  der  je  nach  der
Temperatur  und  dem  Feuchtigkeitsgehalt  der  Luft,  des
Raumes,  in  welchem  die  Lagerung  stattfindet,  verschieden
ist,  verteuert  den  Branntwein  sehr  bedeutend.
Hierzu  muß  man  noch  die  Lagerungskosten  selbst  und
den  Zins  für  Kapitalaufwand  usw.  rechnen.  Es  ergibt  sich
infolgedessen,  daß  nach  zehnjährigem  Lagern  der  Gestehungspreis
  eines  Weindestillats  mehr  wie  doppelt  so  hoch
ist,  wie  derjenige,  den  dasselbe  bei  der  Einlagerung  hatte.
Infolgedessen  ist  für  die  Beurteilung  des  Wertes  eines
Branntwein  das  Alter  oft  von  größerer  Bedeutung  wie  die
Differenz  im  Wert  des  Rohmaterials.
Die  vorstehend  angeführten  Versuche  mit  deutschem
Weindestillat  aus  Naturweinen,  in  größerem  Maßstab  ausgeführt, ­
  haben  meine  Behauptungen  bestätigt.
Jeder  Wein  hat  durch  die  Bodenbeschaffenheit  und
das  Klima,  in  dem  er  gewachsen,  seine  Eigenart  und  wird
bei  gleichmäßig  sachgemäßer  Behandlung  und  Lagerung  sich
demgemäß  verschieden  entwickeln,  sodaß  das  Bouquet  ein
anderes  wird,  selbst  wenn  dieselbe  Traubengattung  in  verschiedenen ­
  Gegenden  angebaut  worden.  Eine  solche  Eigenart ­
  im  Bouquet  können  wir  sowohl  in  den  Weißweinen  Frankreichs ­
  wie  Deutschlands  konstatieren.  Niemand  wird  aber
zu  behaupten  wagen,  daß  die  Weißweine  Frankreichs  besser
seien  wie  diejenigen  des  Rheingaues.  Trotz  des  verschiedenartigen ­
  Bouquets  gibt  es  für  beide  Liebhaber.  Eine  gleiche
Eigenart  ist  auch  zwischen  den  Weindestillaten  zu  konstatieren. ­
  Das  Aroma  des  Weindestillats  aus  deutschen
Weinen  ist,  wenn  auch  anders  geartet,  so  doch  nicht  minder
voll  und  fein  wie  dasjenige  aus  den  Charenteweinen.