542 
Speisefette und -öle. 
Uhersichtstabelle. 
543 
Übersichtstabelle analytischer Kon- 
I. Pflanzliche 
Bezeichnung 
Spezifisches Gewicht 
des Fettes 
Des Fettes 
Der 
Fettsäuren 
6 
der 
Fette und Öle. 
bei 15° 
bei 100° 
(Wasser von 
15° = 1) 
Schmelz 
punkt 
Grad 
Erstarrungs 
punkt 
Grad 
N +3 
”3 '“ä 
1 “ 
rC Q. 
O ^ 
Ul 
Grad 
Cß 
5rj 1ä 
. Ö ^ 
p 
3 E B 
S * 
+3 
GO 
Grad 
i 
A. Feste Fette. 
Palmfett (-butter). . . . 
0.921—0,947 
0,857—0,860 
27—43 
31—39 
47—50 
39—46 
2 
Palmkernfett 
0,952—0,955 
0,867—0,873 
23—28 
20—24 
21—29 
20—26 
3 
Kokosfett (-butter) . . . 
0,925—0,926 
0,863-0,874 
20—28 
14—23 
24—27 
16—23 
4 
Kakaofett (-butter) . . . 
0,945—0,976 
0,857—0,858 
28-36 
20—27 
48-53 
46—51 
5 
Mowrafett (Bassia lon- 
gifolia) 
0,918 
25—42 
17-36 
40—45 
38—40 
6 
Sheafett (Bassia Parkii) 
0.963—0,955 
0,859 
23—28 
17—18 
40—57 
38-52 
7 
Stillingiafett (-talg) . . 
0,916—0,921 
0,860 
35—53 
24—38 
39—57 
34-56 
8 
Japantalg (von Rhus-Arten) . 
0,970—0,993 
0,873—0,875 
50—56 
46—53 
66-62 
53—57 
9 
B. Nichttrocknende 
Öle.' 2 ) 
Olivenöl 
0,914—0,920 
0,862—0,864 
flüssig 
— 6 bis +10 
19—33 
17—25 
10 
Mandelöl 
0,914—0,920 
— 
11 
— 10 bis —22 
13—14 
5—12 
11 
Haselnußöl 
0,915—0,924 
— 
h 
— 10 bis — 20 
17—25 
9—20 
12 
Erdnußöl 
0,911-0,926 
0,864—0,867 
— 7 bis + 3 
27—36 
22—32 
13 
Rüböl (Rapsöl) 
0,911—0,918 
0,863 
» 
0 bis —10 
16-22 
12-19 
14 
Ravisonöl 
0,918-0,922 
— 
11 
0 bis — 8 
— 
— 
15 
Sesamöl 
0.921—0,924 
0,871 
— 4 bis — 6 
21—32 
18-29 
16 
Baumwollsamenöl . . . 
0,920-0,930 
0,867—0,874 
— 1 bis -f- 4 
34- -43 
31—40 
17 
Baumwollsamenstearin . 
0,919-0,923 
— 
26—40 
16—33 
27—3< 
21—35 
18 
Maisöl 
0,921—0,927 
0,871—0,876 
flüssig 
—10 bis —15 
16—23 
13—16 
19 
Bucheokernöl 
0,920—0,923 
— 
11 
— 17 bis —18 
23—24 
17 
20 
Sojabohnenöl 
0,924—0,927 
— 
11 
8—15 
27—29 
23—25 
21 
Leindotteröl 
0.920—0,933 
— 
ii 
— 17 bis —19 
18-20 
13-14 
22 
C. Trocknende Öle. 
Sonnenblumenöl . . . . 
0,924—0,936 
0,919 (bei 90°) 
» 
—16 bis — 19 
17—24 
17-18 
21 
Mohnöl 
0.924—0.937 
0,873 
ii 
— 17 bis —19 
20-21 
16—17 
24 
Hanföl 
0,925—0,931 
— 
— 28 
17—19 
14—16 
2c 
Walnußöl . . - 
0,925—0,928 
0,870 
—15 bis — 28 
— 28 
15—2( 
16—20 
2t 
Holzöl (Elaeococca). . . 
0,933—0,943 
— 
— 
unter —17 
30-41 
31—37 
2 r 
Leinöl 
0,930—0,941 
0,881 
—16 bis — 2C 
— 20 bis — 2 r 
11—24 
13-21 
1 ) Die Zahlen der Tabelle der 2. Auflage sind ergänzt nach Benedikt-Ulzer, Analyse 
Chemische Technologie und Analyse der Öle, Fette und Wachse, Braunschweig 1905, Fr. Yieweg 
2 ) Einen Teil dieser Öle bezeichnet man auch wohl als halbtrocknende öle, 
3 ) Anscheinend nicht korrigierter Schmelzpunkt. 
stauten von Fetten und Ölen. 1 ) 
Fette und Öle. 
Refraktometerzah 1 
(Zeißsches Butter- 
Refraktometer) 
Verse 
z 
ifungs- 
ahl 
KOH 
1 g 
ett) 
Reichert- 
Meißlsche 
Zahl 
(für 6 g Fett) 
Jodzahl 
Unver- 
seifbarer 
Anteil 
der Fette 
0/ 
Schmelzpunkt 
des 
Phytosterins 
bezw. 
Cholesterins 
(korrig.) 
d 
£5 
bei 25° 
bei 40° 
(mg 
für 
F 
des 
Fettes 
der 
flüssigen 
Fettsäuren 
— 
36,5 
196 
-203 
0,3—1,0 
50- 
-52 
94,6 
wenig 
139,1 
i 
36,5 
241- 
-255 
3,4-6,8 
10- 
-18 
— 
0,23 
140,1 
2 
33,5—35,5 
246- 
-268 
6,0—8,5 
8- 
-10 
32—54 
— 
— 
3 
46,0—47,8 
192- 
-202 
0,2-1,6 
33- 
-42 
— 
— 
— 
4 
— 
— 
188- 
-192 
1,7 
50- 
-64 
2,34 
_ 
5 
'— 
49,0 
179- 
-192 
— 
62- 
-67 
— 
3,50 
| 
6 
38 (bei 50°) 
199- 
-204 
0,7 
19- 
-53 
97,0 
— 
— 
7 
207- 
-238 
— 
4- 
-15 
— 
1,10—1,63 
— 
8 
62 >0—62,8 
64,0—04,8 
63,0-56,4 
185- 
188- 
-196 
-195 
0,3—1,5 
79- 
93- 
-94 
-102 
93—104 
102 
0,46—1,40 
138,0—138,5 
9 
10 
RfS ö nn ~ 
— 
187- 
-197 
1,0 
83- 
-90 
91—98 
0,50 
— 
11 
67,5 
57,5 
186- 
-197 
0—1,6 
83- 
-105 
106—129 
0,38—0,94 
140,3—141,2 
12 
OÖ,ü 
58,5—59,2 
168- 
-179 
0-0,9 
94- 
-106 
121—126 
0,50—1.00 
140,6—143,7 
13 
G,6 
— 
174- 
-179 
— 
101- 
-122 
124 
1,45—1,66 
— 
14 
D ’^~-69,0 
67 ß n* , 
58,2—60,6 
187- 
-195 
0,1-1,2 
103- 
-115 
129—140 
0,95—1,32 
140,1—140,4 
15 
69,4 
68,4-61,0 
191- 
-198 
0,5—1,0 
101- 
-117 
|l42—152 
)0,73—1,64\ 
139,1—139,31 
16 
— 
194- 
-195 
— 
89- 
-104 
l 0,27 ) 
17 
*1,5 
— 
188- 
-203 
0,3-0,7 
111- 
-131 
136—144 
1,35—2,86 
138,0—138,3 3 ) 
18 
— 
191- 
-196 
— 
104- 
-120 
— 
— 
— 
19 
— 
190- 
-193 
— 
121- 
-124 
131 
0,22 
— 
20 
— 
188 
— 
133- 
-142 
165 
— ' 
— 
21 
72,2 
72,0—-74,5 
63,4 
65,2 
188- 
189- 
-194 
-198 
0,5 
0—0,6 
120- 
131- 
-135 
-158 
164 
150 
0,31 
0,43-0,50 
139,6 
22 
23 
— 
190- 
-193 
— 
140- 
-166 
— 
1.08 
140,6 
24 
64,8—68,0 
186- 
-197 
— 
132- 
-152 
167 
— 
25 
8l >°-87,5 
72,5—74,5 
179- 
188- 
-211 
-195 
0—0,9 
150- 
170- 
-166 
-202 
146 
190—210 
0,42—1,10 
0,64—2,30 
140,1 
26 
27 
Sohn . W ac hsarten, 4. Au: 
’ S0wie nach Einzelarbeiten. 
Berlin, Julius Springer, 1903, 
und J. Lewkowitsch,